在Matlab 2018（2016 +）中，其编辑器的编码依赖于本地的locale，由于本人使用的系统为Windows 10英文版，在使用Matlab的编辑器中输入中文时保存再打开会乱码（即使文件 编码显示为UTF-8，但是依旧无法正确读取，且在其他编辑器也无法查看，反之亦然）。
以下针对Windows10英文版对Matlab编辑器进行设置（英文版默认为Windows-1252编码）

针对Windows-1252编码

• 定位到目录C:\Program Files\MATLAB\R2018b\bin
• 修改lcdata.xml（不是lcdata_utf8.xml)，在文件增加以下行，重启Matlab即可正常显示.m文件之类的中文字符且保存之后不会乱码

<codeset>
  <encoding name="UTF-8">
   <encoding_alias name="windows-1252" />
  </encoding>
</codeset>

在Matlab的命令行模式下输入：

>> feature('locale')

可以输出:

ctype: 'en_US.windows-1252'
collate: 'en_US.windows-1252'
time: 'en_US.windows-1252'
numeric: 'en_US_POSIX.windows-1252'
monetary: 'en_US.windows-1252'
messages: 'en_US.windows-1252'
encoding: 'windows-1252'
terminalEncoding: 'IBM437'
jvmEncoding: 'UTF-8'
status: 'MathWorks locale management system >initialized.'warning: ''

• 完成以上步骤后即可在.m文件中按照UTF-8编码正确保存中文，但注意，在.m文章中设计console的中文输出，比如disp依旧会乱码，但此不属于.m文件范畴，以后再作完善。